杀青

杀青 （农业词汇）杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

基本解释

杀青 shāqīng

(1) [dry green bamboo strips on the fire before writing on them;completion of a book manuscript]∶古时把书写在竹简上,为防虫蛀须先用火烤干水分,叫“杀青”。后泛指写定著作

欲杀青简以写经书。——《后汉书·吴祐传》

《三苞》奇字已杀青。——宋· 陆游《读书》

(2) [heat green tea]∶加工绿茶的一道工序,把嫩叶加高温烤软,破坏其中的酵素,防止发酵并使茶叶保持原有绿色,以便进一步加工

辞典解释

杀青shā qīng ㄕㄚ ㄑㄧㄥ

古代制作竹简，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始方便书写并防止虫蠹，此一制作程序，称为「杀青」。
汉．刘向《别录》：「杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汗，善朽蠹；凡作简者，皆于火上炙干之。陈、楚间谓之汗。汗者，亦去其汁也。」
也称为「汗简」、「汗青」。

泛指书籍定稿或著作完成。
汉．刘向〈战国策书录〉：「其事继春秋以后，讫楚、汉之起，二百四十五年间之事，皆定以杀青，书可缮写。」

电影拍摄完竣或电视剧制作完成。

绿茶加工制作时，将摘下的嫩叶加温，防止茶叶中的酵素发酵的过程，称为「杀青」 。

杀青 （农业词汇）

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。