一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白质凝结成团者,称为「面筋」。 《儒林外史.第二回》:「俺前日听见说,荀家炒了些面筋,豆腐干送在庵里,又送了几回馒头,火烧。」
英语 gluten
德语 Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem), Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)
法语 seitan